Gebäck-Vielfalt aus Brandteig

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Brandteig gedrittelt und zu Apfel-Zimt-Krapfen, kleine Schoko-Kirsch-Torte und Pikanten Lachs-Beutelchen verarbeitet.

etwa 24 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gebäck-Vielfalt aus Brandteig

Für das Backblech:

Backpapier
etwas Fett

Außerdem:

Ausbackfett , z. B. Butterschmalz

Brandteig:

250 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
150 g Weizenmehl
30 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
6 Eier (Größe M)
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Schoko-Kirsch-Torte (etwa 6 Stück):

300 g kalte Schlagsahne
1 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 TL Dr. Oetker Kakao
2 EL Kirschkonfitüre
Puderzucker

Apfel-Zimt-Krapfen (etwa 10 Stück):

1 Apfel (etwa 100 g)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 TL Honig
Zimt-Zucker

Pikante Lachs-Beutelchen (etwa 8 Stück):

½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g geräucherter Lachs
200 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Dr. Oetker Crème légère
2 EL gehackter Dill
Dillzweige

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Für die Apfel-Zimt-Krapfen Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Ausbackfett in einem kleinen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

2

Brandteig zubereiten

Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 5 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den erkalteten Teig rühren. Teigmenge dritteln und jeweils zu den folgenden Rezepten verarbeiten.

3

Schoko-Kirsch-Torte

Aus einem Teigdrittel 2 Böden (Ø 18 cm) auf das Backblech streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Böden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4

Apfel-Zimt-Krapfen

In der Zwischenzeit Apfelwürfel, Vanillin-Zucker und Honig unter das zweite Teigdrittel rühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln Krapfen abstechen, portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und etwa 9 Min. backen. Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen. Dann in Zimt-Zucker wälzen und servieren.

5

Pikante Lachs-Beutelchen

Das erkaltete Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Das übrige Teigdrittel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln etwa 8 Teighäufchen auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Windbeutel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Sofort von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und erkalten lassen.

6

Schoko-Kirsch-Torte

Schlagsahne mit Gelatine fix steif schlagen. Vanillin-Zucker, Kakao und 1 TL Puderzucker unterrühren und auf einem Boden verstreichen. Kirschkonfitüre in Klecksen darauf verteilen, zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

7

Pikante Lachs-Beutelchen

Lachs in feine Streifen schneiden. Frischkäse mit Crème légère verrühren. Dill und Lachs unterheben, Füllung in den Unterhälften der Windbeutel verteilen und die Deckel aufsetzen. Mit Dillzweigen garnieren und servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gebäck-Vielfalt aus Brandteig

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 687 kJ
164 kcal
904 kJ
216 kcal
Fett 11.42 g 15.03 g
Kohlenhydrate 10.53 g 13.85 g
Eiweiß 4.82 g 6.34 g
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