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Gâteau Saint Honoré

Französische Torte mit einer Note aus Vanille, Sahne und Karamell

etwa 16 Stück

etwas Übung erforderlich 80 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Gâteau Saint Honoré

Für das Backblech:

etwas Fett
Backpapier

Blätterteig:

225 g tiefgekühlter Blätterteig , 5 quadratische Platten

Vanillecreme:

4 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
2 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
750 ml Milch
100 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
400 g kalte Schlagsahne

Brandteig:

125 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
1 Pr. Salz
100 g Weizenmehl
25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 4 Eier (Größe M)

Karamell:

150 g Zucker

Zubereitung

Zubereitung

1

Blätterteig

Blätterteig nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2

Vanillecreme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pudding nach Packungsanleitung mit Milch, Zucker und Eigelb zubereiten. Gelatine ausdrücken und unter den heißen Pudding rühren. Pudding in eine Rührschüssel geben, direkt mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.

3

Das Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

4

Brandteig

Wasser mit Fett und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in einen Rührbecher geben. 3 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.

5

Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 30 cm) ausrollen. Teigplatte auf das Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) oder einen Gefrierbeutel füllen. Dann eine Ecke (1 cm) abschneiden und auf den Blätterteigboden einen dicken äußeren Rand spritzen. Auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Backblech 16 gut walnussgroße Teighäufchen (Profiteroles) spritzen. Übrigen Teig als Spirale auf den Blätterteigboden spritzen (Abb. 1). Backen.

Backzeit Boden: etwa 25 Min.

Backzeit Profiteroles: etwa 16 Min.

Einschub: Mitte

Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

6

Sahne steif schlagen. Den Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben. Etwa 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 7 mm) geben. Jeden Profiterol damit füllen.

7

Karamell

Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen. Die gefüllten Profiteroles mit der Unterseite etwa zur Hälfte in den heißen Karamell tauchen (VORSICHT sehr heiß!) und auf den äußeren Brandteigring aufsetzen.

8

Etwas Vanillecreme in die Zwischenräume der Spirale geben und glatt streichen. Übrige Vanille-Creme in einen großen Gefrierbeutel geben und an einer Ecke so einschneiden, dass 2 Spitzen entstehen (Abb. 2). Die Vanillecreme nun gleichmäßig auf den Boden spritzen. Die Torte bis zum Verzehr kalt stellen. Am besten schmeckt die Torte am Tag der Zubereitung.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Gâteau Saint Honoré

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1336kJ
319kcal
934kJ
223kcal
Fett 17.85g 12.48g
Kohlenhydrate 33.51g 23.43g
Eiweiß 6.28g 4.39g
0 Merkzettel

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