Forellenhäppchen
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Forellenhäppchen
Für das Backblech (40 x 30 cm):
| etwas | Fett |
| Backpapier |
Biskuitteig:
| 4 | Eiweiß (Größe M) |
| 1 gestr. TL | Salz |
| 4 | Eigelb (Größe M) |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter |
| etwas | frisch gemahlener Pfeffer |
| 25 g | tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter |
| 60 g | Weizenmehl |
| 15 g | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
| 1 gestr. TL | Dr. Oetker Original Backin |
Füllung:
| 1 | Schalotte |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Pr. | Salz |
| etwas | frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 1 | geräuchertes Forellenfilet (etwa 60 g) |
Zum Verzieren:
| 2 | hart gekochte Eier (Größe M) |
| 3 | geräucherte Forellenfilets (etwa 180 g) |
| ½ Be. | Dr. Oetker Crème fraîche Classic |
| etwa 30 g | Knabbergebäck , z. B. Fischlis |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 200 °C
Heißluft etwa 180 °C
Biskuitteig
Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche Kräuter verrühren und mit Pfeffer und Kräutern vermischen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 9 Minuten
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.
Füllung
Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Crème fraîche Classic und Crème fraîche Kräuter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gelatine fix mit einem Schneebesen einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Forellenfilet grob zerkleinern, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen und zur Creme geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss Schalottenwürfel unterheben. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte gleichmäßig verstreichen und Biskuitplatte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke von etwa 20 x 30 cm entstehen. Die Gebäckplatten von der langen Seite her aufrollen, auf eine Platte legen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Eier pellen und in kleine Stücke schneiden oder würfeln. Forellenfilets in Rauten schneiden. Jede Rolle in 25 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Biskuitrollenscheiben mit Crème fraîche, Forellenrauten, Ei und Knabbergebäck garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Ohne Verzierung können die Häppchen einen Tag im Voraus zubereitet werden oder eingefroren werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Forellenhäppchen
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
226kJ 54kcal |
712kJ 170kcal |
| Fett | 3.04g | 9.49g |
| Kohlenhydrate | 1.89g | 5.91g |
| Eiweiß | 4.76g | 14.88g |
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