Feurige Strudel-Ecken

Mit Süßkartoffeln, Bambus, Mungobohnen und Shiitake-Pilzen gefüllter Strudel

etwa 14 Portionen

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Feurige Strudel-Ecken

Für das Backblech:

Backpapier

Strudelteig:

250 g	Weizenmehl
1 Pr.	Salz
100 ml	lauwarmes Wasser
1	Ei (der Größe M)
1 EL	Speiseöl, z. B. Sojaöl

Füllung:

400 g	Süßkartoffeln
175 g	Bambussprossen (Abtropfgew.)
175 g	Mungobohnenkeimlinge aus dem Glas (Abtropfgew.) oder Sojabohnenkeimlinge
1 Gl.	Shiitakepilze (Abtropfgew. 185 g)
1	Zwiebel
3	Knoblauchzehen
3 EL	Speiseöl, z. B. Sojaöl
1 - 2	getrocknete Chilischoten
2 - 3 EL	Sojasoße
2 - 3 EL	Teriyaki-Soße
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
	Fünf-Gewürze-Pulver

Außerdem:

etwa 5 EL	Speiseöl, z. B. Sojaöl
2 Be.	Dr. Oetker Crème légère

Zubereitung

Strudelteig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 220 °C

Heißluft etwa 200 °C

Füllung

Süßkartoffeln schälen und grob raspeln. Bambussprossen, Mungobohnen- oder Sojabohnenkeimlinge und Shiitakepilze auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchscheiben kurz anbraten. Süßkartoffelraspel und zerbröselte Chilischoten hinzufügen und alles etwa 3 Min. unter Rühren anbraten. Abgetropftes Gemüse hinzufügen und weitere 3 Min. braten. Mit Soja- und Teriyaki-Soße ablöschen und mit Finesse, Gewürze-Pulver abschmecken. Alles so lange erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen.

Strudelteig auf einem großen bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig auf eine Größe von etwa 70 x 50 cm ausziehen. Den Strudelteig dünn mit Öl bepinseln und so halbieren, dass 2 Rechtecke je etwa 70 x 25 cm entstehen. Beide Rechtecke in je 7 etwa 10 cm breite Streifen schneiden. Die Füllung gleichmäßig in den unteren Vierteln der Streifen verteilen. Den Strudelteig so darüberklappen, dass ein Dreieck entsteht. Dieses Dreieck weiter bis zum Ende ein- und überschlagen (Abb. 1). Die Päckchen auf das Backblech legen, mit etwas Öl bepinseln und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Strudel-Ecken am besten heiß mit Crème légère als Dip servieren.