Erdbeer-Baiser-Blüten
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Erdbeer-Baiser-Blüten
Für das Backblech:
| Backpapier |
Eiweißmasse:
| 2 | Eiweiß (Größe M) |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 TL | Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke |
Süßes Pesto:
| 1 Bund | Basilikum |
| 50 g | ungesalzene Cashewkerne |
| 1 Pr. | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Speiseöl, z. B. Olivenöl mit Zitrone |
| Saft von 1 Limette oder Zitrone |
Erdbeercreme:
| 250 g | Erdbeeren |
| 250 g | Speisequark (20% Fett i.Tr.) |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
| 2 Btl. | Dr. Oetker Gelatine fix |
| 200 g | kalte Schlagsahne |
Zubereitung
Zubereitung
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze etwa 100 °C
Heißluft etwa 80 °C
Eiweißmasse
Eiweiß in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Zum Schluss Gustin unterrühren. Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 7 mm) füllen und 9 Törtchen (Ø etwa 8 cm) spiralförmig auf das Backblech spritzen. Übrige Eiweißmasse als Tupfen zwischen die Törtchen spritzen und backen. Während des Backens einen Holz-Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 120 Minuten
Gebäck im ausgeschalteten Ofen erkalten lassen.
Süßes Pesto
Basilikumblätter mit den anderen Zutaten fein pürieren und je gut 1 Teelöffel auf jeden Baiserboden geben.
Erdbeercreme
Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Erdbeeren fein schneiden, die übrigen in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Erdbeerstücke mit Quark pürieren. 1 Btl. Gelatine fix nach Packungsanleitung unterrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse zum Schluss unterrühren. Sahne mit dem zweiten Beutel Gelatine fix steif schlagen und unter den Erdbeerquark heben. Creme in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und eine Ecke (etwa 1 cm) abschneiden. Die Creme in Spiralen gleichmäßig kuppelförmig auf die Törtchen spritzen.
Verzieren
Erdbeerscheiben als Blüten in die Creme stecken und mit Baisertupfen und Pesto dekorativ verzieren.
Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührstäbe müssen fettfrei sein.
Die Törtchen erst kurz vor dem Verzehr fertig stellen.
Ungefülltes Baiser kann in gut schließenden Dosen etwa 5 Tage aufbewahrt werden.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Erdbeer-Baiser-Blüten
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
1013
kJ
242 kcal |
812
kJ
194 kcal |
| Fett | 12.69 g | 10.16 g |
| Kohlenhydrate | 24.63 g | 19.71 g |
| Eiweiß | 6.87 g | 5.50 g |
