Engelchen und Teufelchen

Figuren aus Quark-Öl-Teig

etwa 12 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Engelchen und Teufelchen

Für das Backblech:

Backpapier

Quark-Öl-Teig:

300 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
125 g	Speisequark (Magerstufe)
100 ml	Milch
100 ml	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
2 TL	Salz

Für die Teufelchen:

1 EL	Weizenmehl
2 EL	Tomatenmark
½ Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 Pr.	Salz
½ TL	Paprikapulver edelsüß
einige	Pfefferkörner

Für die Engelchen:

½ Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 Pr.	Salz
½ TL	Curry
	Kümmelsamen oder Senfkörner

Zum Bestreichen:

1	Eiweiß (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)

Zubereitung

Vorbereiten

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Quark-Öl-Teig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. (Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Teig halbieren und für die Teufelchen unter eine Hälfte Mehl und 1 EL Tomatenmark kneten.

Teufelchen

Den roten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. 8 große Kreise (Ø 8 cm) und 8 kleine Kreise (Ø 5 cm) ausstechen (Abb. 1). Die großen Kreise auf das Backblech legen, mit etwas Eiweiß bestreichen und jeweils einen kleinen Kreis als "Kopf" ankleben. Mit dem kleinen Ausstecher "Hörner" ausstechen, mit etwas Eiweiß bepinseln und von unten an die "Köpfe" kleben. Restlichen Teig zu dünnen Rollen formen, als "Schwänze" und "Dreizack" vorsichtig einschneiden und mit etwas Eiweiß an die Teufelchen kleben.

Teufelchen, bis auf die Hörner, mit Eigelb bepinseln (Abb. 2). Crème fraîche mit Salz, 1 EL Tomatenmark und Paprikapulver verrühren und auf den "Körpern" verstreichen. Pfefferkörner als "Augen" auflegen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 13 Minuten

Engelchen

Den hellen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø 25 cm) ausrollen. Aus 2/3 des Kreises 4 Tortenstücke ausschneiden und auf das Backblech legen (Abb. 3). Aus dem restlichen Teig 8 Kreise (Ø 5 cm) ausstechen und 4 Kreise mit etwas Eiweiß an die "Körper" kleben. Die restlichen Kreise jeweils halbieren und als "Flügel" von unten an die "Körper" kleben. Restlichen Teig zu dünnen Rollen formen und leicht verschlungen als "Haar" mit etwas Eiweiß an die "Köpfe" kleben. "Haar" mit etwas Eigelb bepinseln (Abb. 4).