Eingekochte Kürbispaste

Haltbares Kürbismus zum Verfeinern von Suppen, Kartoffelpüree, Gnocchi

etwa 4 Gläser (je 370 ml)

etwas Übung erforderlich 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Eingekochte Kürbispaste

Zutaten:

etwa 1,3 kg	Kürbis , z. B. Muskat
2 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 g	kandierter Ingwer
100 ml	Zitronensaft
100 ml	Apfelsaft
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
½ Pck.	Dr. Oetker Extra Gelierzucker (250 g)
½	Zimtstange
2 Msp.	Muskatblüte (Macis)
5	Gewürznelken
2 EL	gehackter Salbei
2 Msp.	Dr. Oetker Einmachhilfe
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Vorbereiten

Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Kürbisstücke dazugeben und in etwa 20 Min. weich garen, zwischendurch umrühren. Dann pürieren und etwas abkühlen lassen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 150 °C

Heißluft etwa 130 °C

Backzeit: 0 Minuten

Zubereiten

Ingwer fein hacken. Das Püree mit Zitronensaft, Apfelsaft, Finesse vermischen und den Gelierzucker unterrühren. Zimtstange, Muskatblüte und Nelken in einen Kaffeefilter geben, mit Küchengarn verschließen und zu der Kürbismasse geben. Kürbismasse etwa 3 Min. unter Rühren kochen. Dann das Gewürzsäckchen entfernen. Ingwer, Salbei und Einmachhilfe unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fruchtmasse sofort randvoll in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckeln (Twist-off) geben und verschließen. Gläser in eine Fettpfanne oder Bräter stellen. Kochendes Wasser in die Form füllen, so dass die Gläser 2 cm im Wasser stehen. Form vorsichtig auf dem Rost in den Backofen schieben und einkochen.

Einschub: Mitte

Garzeit: etwa 35 Minuten

Die Gläser umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.