Eier Benedikt mit Rösti

Backofen vorheizen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Wasser bedeckt stehen lassen. Bacon von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und im Backofen warm stellen.

Ober- und Unterhitze: etwa 100 °C

Heißluft: etwa 80 °C

Kartoffelraspel auf einem Sieb abtropfen lassen und nochmals abspülen. Dann gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise 6 dünne Puffer so ausbacken, dass beide Seiden knusprig sind. Die fertigen Puffer im Ofen warm halten.

Butter zerlassen. Eigelb und Zitronensaft oder Wein in einem Rührbecher mit einem Pürierstab mixen. Die heiße Butter in dünnem Strahl langsam untermixen, so dass eine homogene Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig hinzufügen, auf mittlere Hitze zurückstellen und das Wasser mit einem Schneebesen aufstrudeln. Jedes Ei erst in einem kleinen Schälchen oder Tasse aufschlagen und langsam in den Wasserstrudel einlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pochieren.

Toast toasten, mit Butter bestreichen und mit Bacon belegen. Je ein pochiertes Ei daraufgeben, mit Hollandaise übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Röstis und Crème fraîche servieren.