Eier Benedikt mit Rösti

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Eggs Benedict with Hash Browns: Pochierte Eier mit Hollandaise und Bacon auf Toastbrot und mit Röstis.

etwa 6 Portionen

aufwändig 60 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Eier Benedikt mit Rösti

Rösti (Hash Browns):

350 g	kleine, festkochende Kartoffeln
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Cayennepfeffer
etwa 2 EL	Butterschmalz

Außerdem:

6 Scheiben	Bacon (Frühstücksspeck)
6 Scheiben	Toastbrot
etwas	Butter
einige	Schnittlauchröllchen
125 g	Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter

Schnelle Hollandaise:

125 g	Butter
3	Eigelb (Größe M)
2 TL	Zitronensaft oder Weißwein
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
etwas	Cayennepfeffer

Pochierte Eier:

3 l	Wasser
2 EL	Weißweinessig
6	Eier (Größe M) , ganz frisch, bitte Legedatum beachten!

Zubereitung

Wie mache ich Eier Benedikt mit Rösti als Frühstück?

Vorbereiten

Backofen vorheizen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Wasser bedeckt stehen lassen. Bacon von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und im Backofen warm stellen.

Ober-/Unterhitze etwa 100 °C

Heißluft etwa 80 °C

Rösti (Hash Browns)

Kartoffelraspel auf einem Sieb abtropfen lassen und nochmals abspülen. Dann gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise 6 dünne Puffer so ausbacken, dass beide Seiden knusprig sind. Die fertigen Puffer im Ofen warm halten.

Schnelle Hollandaise

Butter zerlassen. Eigelb und Zitronensaft oder Wein in einem Rührbecher mit einem Pürierstab mixen. Die heiße Butter in dünnem Strahl langsam untermixen, so dass eine homogene Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Pochierte Eier

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig hinzufügen, auf mittlere Hitze zurückstellen und das Wasser mit einem Schneebesen aufstrudeln. Jedes Ei erst in einem kleinen Schälchen oder Tasse aufschlagen und langsam in den Wasserstrudel einlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pochieren.

Toast toasten, mit Butter bestreichen und mit Bacon belegen. Je ein pochiertes Ei daraufgeben, mit Hollandaise übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Röstis und Crème fraîche servieren.