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Dinkel-Haselnussbrot

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Ein kerniges Brot mit Dinkelmehl und ganzen Haselnüssen

etwa 20 Scheiben

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Vegetarisch

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Zutaten

für das Rezept Dinkel-Haselnussbrot

Für die Brotbackform (30 x 11 cm) oder:

Für die Kastenform (30 x 11 cm):

etwas

Fett

Hefeteig:

etwa 250 ml	Milch
75 g	Butter
500 g	Dinkelvollkornmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Trockenbackhefe
30 g	brauner Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pr.	Salz
etwas	gemahlener Kardamom
etwas	gemahlener Zimt
2	Eier (Größe M)
125 g	Haselnüsse

Zum Bestreichen:

1	Eigelb (Größe M)
1 EL	Milch

Zum Bestreuen:

20 g	gehobelte Haselnüsse

Zubereitung

Hefeteig

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen. Vollkornmehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten - bis auf Haselnüsse - hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Jetzt die Haselnüsse unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Brotback- oder Kastenform fetten. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Aus dem Teig 3 gleichmäßige Stränge (etwa 40 cm lang) formen und zu einem Zopf flechten.

Den Zopf in die Form legen und nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Eigelb mit Milch verrühren. Die Oberfläche mit der Eigelbmilch bestreichen und mit gehobelten Haselnüssen bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 45 Min.

Brot 10 Min. in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.