Festkochende Kartoffeln waschen, in Salzwasser in 20-25 Min. garen. Dann abgießen, pellen und erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen.

Kartoffeln längs halbieren. Die Hälften an der langen Seite begradigen, so dass sie gerade stehen. Kartoffelhälften mit einem kleinen Kugelausstecher aushöhlen. Kartoffelreste an die Seite stellen. Kartoffelhälften auf das Backblech setzen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehligkochende Kartoffeln schälen, in Salzwasser etwa 25 Min. gar kochen. Dann abgießen und mit den Kartoffelresten durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit Eigelb, Crème fraîche verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben. 

Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder Sterntülle (Ø 8 mm) geben und in die ausgehöhlten Kartoffelhälften spritzen. Die Crème-fraîche-Kartoffeln mit Parmesan bestreuen und in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Garzeit: etwa 25 Min.