Couscous-Salat mit Paprikasoße

Couscous-Salat mit viel Wurzelgemüse und einer pikanten roten Soße

8 - 10 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Couscous-Salat mit Paprikasoße

Für das Backblech:

Couscous-Salat:

etwa 600 g	gemischtes Wurzelgemüse , z. B. Knollensellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzel
4 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
	Salz
1 TL	Zucker
1 Zweig	Rosmarin
1	Knoblauchzehe
150 g	Couscous
150 ml	kochendes Wasser
1 EL	gehackte glatte Petersilie
1 EL	gehackte Minze
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 TL	Garam Masala

Paprikasoße:

1 Gl.	eingelegte, gegrillte rote Paprika (Abtropfgew. 210 g)
1 Scheibe	Toastbrot
1	Knoblauchzehe
150 g	Tomaten
50 g	Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
1 EL	Reisessig
4 EL	Speiseöl, z. B. Olivenöl
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	Chiliflocken

Zubereitung

Vorbereiten

Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Zubereiten

Wurzelgemüse schälen, putzen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Gemüse mit dem Öl, etwas Salz, Zucker und Rosmarin vermengen. Gemüse auf das Backblech geben und im Backofen garen.

Einschub: Mitte

Garzeit: etwa 25 Minuten

Das Gemüse auf dem Blech auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Rosmarinzweig entfernen.

Couscous-Salat

Knoblauch abziehen und fein hacken. Couscous mit dem Knoblauch vermengen, mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Min. quellen lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann Petersilie, Minze, Finesse, Garam Masala und das gebackene Gemüse unter den Couscous heben. Abschmecken.

Paprikasoße

Paprika abtropfen lassen. Toastbrot entrinden. Knoblauch abziehen. Tomaten waschen. Die Zutaten grob würfeln und alles in einen Rührbecher geben. Das Ganze pürieren. Soße mit den Gewürzen abschmecken.

Couscous-Salat in Gläsern portionieren. Darauf die Paprikasoße verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.