Carpaccio von Roter Beete

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Rote Beete mit fruchtigem Dressing und Ziegenkäse.

4 - 6 Portionen

gelingt leicht 20 Minuten iconglutenfrei26x26png Glutenfrei iconvegetarisch26x2601png Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Carpaccio von Roter Beete

Zutaten:

350 g Rote Beete
Salz
50 - 100 g Ziegenfrischkäse
etwa 15 g gehackte Walnüsse
etwas flüssiger Honig

Dressing:

2 EL Himbeeressig
1 EL samtiger Johannisbeer-Fruchtaufstrich
1 TL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
1 EL Zitronensaft
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung

1

Vobereiten

Rote Beete unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zufügen. Rote Beete in das kochende Salzwasser geben und etwa 45 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel leicht kochen lassen.

2

Dressing

Essig, Fruchtaufstrich, Merrettich, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Dressing abschmecken.

3

Zubereiten

Rote Beete 10 Min. in kaltes Wasser legen, dann die Haut abziehen und erkalten lassen. Käse zerbröseln. Knollen in Scheiben schneiden. Rote-Beete-Scheiben in dem Dressing marinieren und etwas durchziehen lassen. Zerbröselten Ziegenkäse und Walnüsse darüberstreuen.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Carpaccio von Roter Beete

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 867 kJ
207 kcal
745 kJ
178 kcal
Fett 17.18 g 14.81 g
Kohlenhydrate 9.68 g 8.35 g
Eiweiß 3.22 g 2.78 g
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