Bunte Frischkäsewürfel

Mediterraner Frischkäse umhüllt von würzigem Biskuit

etwa 60 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Bunte Frischkäsewürfel

Für das Backblech (40 x 30 cm):

etwas	Fett
	Backpapier

Biskuitteig:

½	Topf Basilikum
4	Eiweiß (Größe M)
½ gestr. TL	Salz
4	Eigelb (Größe M)
½ Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
100 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Paprikacreme:

125 g	eingelegte, gegrillte rote Paprika
100 g	Doppelrahm-Frischkäse
½ Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
	frisch gemahlener Pfeffer
	Salz

Basilikumcreme:

100 g	Doppelrahm-Frischkäse
1 Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1	Topf Basilikum
1 Btl.	Dr. Oetker Gelatine fix
	frisch gemahlener Pfeffer
	Salz

Zum Verzieren:

etwa 150 g	Mini-Mozzarella-Kugeln
etwa 200 g	Kirschtomaten
einige	Basilikumblätter
etwa 80 g	entsteinte, schwarze Oliven
etwa 200 g	Schafkäse oder Fetakäse

Zubereitung

Vorbereiten

Für den Teig Basilkumblätter in feine Streifen schneiden. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Biskuitteig

Eiweiß mit Salz in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche in einer Rührschüssel verrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Masse heben. Basilkumstreifen unterheben. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 8 Minuten

Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.

Paprikacreme

Paprikafilets abtropfen lassen, klein schneiden, dann mit Frischkäse und Crème fraîche pürieren. Gelatine fix mit einem Schneebesen einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Die Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Basilikumcreme

Frischkäse, Crème fraîche und Basilikumblätter pürieren. Gelatine fix mit einem Schneebesen in die Creme einrühren und noch 1 Min. weiterrühren. Die Creme mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Biskuitplatte so vierteln, dass 4 Rechtecke entstehen (etwa 20 x 15 cm). Auf einem Viertel die Paprikacreme, auf einem Viertel die Basilikumcreme verteilen. Jeweils ein Biskuitrechteck auflegen und leicht andrücken. Die Ränder glatt streichen. Die Platten mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Die Platten in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und halbieren. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Jeweils 1/2 Mozzarella-Kugel, eine Tomatenhälfte und Basilikumblatt auf einem Zahnstocher in einen Würfel mit Basilikumcreme spießen. Schafkäse in Würfel schneiden und mit einer Olive und einem Schafkäsewürfel auf die Würfel mit Paprikacreme spießen.