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Basilikumkartoffeln mit weißem Spargel

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Feine Kartoffelscheiben mit Basilikum auf weißem Spargel

etwa 4 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Basilikumkartoffeln mit weißem Spargel

Zutaten:

4	Eier (Größe M)
1 kg	kleine, festkochende Kartoffeln
1 kg	weißer Spargel
50 g	Butter
1 EL	Speiseöl
etwas	Salz
1 Bund	Basilikum
150 g	Dr. Oetker Crème légère
100 ml	Milch
etwas	geschroteter schwarzer Pfeffer
25 g	Speck- oder Schinkenwürfel
2 EL	fein gehackte, gemischte Kräuter , frisch oder tiefgekühlt
etwas	Zucker
etwas	Curry

Zubereitung

Vorbereiten

Eier in kochendem Wasser in 10 Min. hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen.

Zubereiten

Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel salzen, in der Pfanne mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Min. garen.

Kartoffelscheiben in Salzwasser bei schwacher Hitze mit Deckel etwa 10 Min. garen, dann abgießen. Basilikum, Crème légère und Milch (jeweils 1 EL für die Soße zurücklassen) pürieren, unter die Kartoffeln rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier in kleine Würfel schneiden. Übrige Crème légère und Milch mit Eier-, Speckwürfeln und Kräutern verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Spargel aus der Pfanne nehmen, Eier-Speck-Soße zu dem Spargelsud geben, erwärmen und auf dem Spargel anrichten.