Baiser-Träume
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Baiser-Träume
Für das Backblech:
| Backpapier |
Eiweißmasse:
| 4 | Eiweiß (Größe M) |
| 300 g | Puderzucker |
Meringen (6 Stück):
| 200 g | kalte Schlagsahne |
| etwa 1 EL | Puderzucker |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale |
Pavlovas (6 Stück):
| etwa 2 EL | Dr. Oetker gehobelte Mandeln |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Tortenguss rot |
| 2 EL | Zucker |
| 200 ml | Apfelsaft |
| 175 g | tiefgekühltes gemischtes Beerenobst |
Macarons (etwa 14 Stück):
| Dr. Oetker Back- und Speisefarbe , grün | |
| 50 g | Dr. Oetker gemahlene Mandeln |
| 100 g | weiche Butter |
| 25 g | Dr. Oetker gehackte Pistazien |
| 1 Pck. | Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| etwa 1 TL | Puderzucker |
| 2 TL | Orangenlikör (nach Wunsch) |
Außerdem:
| 6 | Papierbackförmchen |
Zubereitung
Zubereitung
Eiweißmasse
Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) sehr steif schlagen. Nach und nach Puderzucker unterrühren. 120 g für die Macarons abwiegen.
Meringen
Die Hälfte der übrigen Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und 6 hohe, etwa 9 x 4 cm große Spiralen auf die Hälfte des Backblechs spritzen.
Pavlovas
Übrige Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 8 mm) geben. 6 Kreise oder Ovale (Ø etwa 6-7 cm) auf die andere Hälfte spritzen und jeweils einen Kreis als Rand daraufspritzen. Meringen und Pavlovas backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 75 Minuten
Macarons
Grüne Speisefarbe unter die abgewogene Eiweißmasse rühren. Mandeln vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle oder einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) geben und etwa 28 gleich große Tupfen auf das Backblech spritzen. Macarons stehen lassen.
Die Meringen und Pavlovas mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Backblech etwas abkühlen lassen. Die Backtemperatur erhöhen. Dann die Macaraons mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und backen.
Ober-/Unterhitze etwa 160 °C
Heißluft etwa 140 °C
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 17 Minuten
Macarons mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Macarons
Butter mit Pistazien, Vanillin-Zucker, Puderzucker und nach Belieben mit Likör fein pürieren. Die Creme in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und eine Ecke abschneiden. Die Creme gleichmäßig auf die Unterseite von 14 Macarons spritzen und die übrigen als Deckel auflegen. Die Macarons gut gekühlt servieren.
Meringen
Sahne mit Puderzucker und Finesse steif schlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und gleichmäßig auf 3 Unterseiten der Meringen spritzen. Die anderen Meringen darauflegen und in Papierbackförmchen geben. Bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
Pavlovas
Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, aber nur mit 200 ml Apfelsaft, zubereiten und sofort die tiefgekühlten Beeren unterheben. Die Beeren auf den Kreisen/Ovalen verteilen und mit den Mandeln am Rand verzieren.
Vorbereiten
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
DIe ungefüllten Meringen und Pavlovas lassen sich gut einige Tage vorbereiten. Diese dann in gut schließenden Dosen aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Die Macarons am besten in gut schließenden Dosen im Kühlschrank aufbewahren (etwa 2 Wochen).
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Baiser-Träume
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
607
kJ
145 kcal |
1193
kJ
285 kcal |
| Fett | 7.57 g | 14.85 g |
| Kohlenhydrate | 17.22 g | 33.77 g |
| Eiweiß | 1.64 g | 3.21 g |
