Baguette mit grünem Spargel
Zutaten
Zutaten
für das Rezept Baguette mit grünem Spargel
Zutaten:
| 200 g | grüner Spargel (dünne Stangen) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Pr. | Zucker |
| etwas | Muskatnuss |
| etwa 4 | Baguettebrötchen |
| etwa 100 g | Bergkäse in dünnen Scheiben |
Orangencreme:
| 5 | Eier (Größe M) |
| 1 | unbehandelte Orange |
| 1 | kleine rote Chilischote |
| 150 g | Dr. Oetker Crème légère |
| 2 TL | süßer Senf |
| Salz |
Zubereitung
Zubereitung
Wie bereite ich selber Baguette mit grünem Spargel zu?
Vorbereiten
Eier hart kochen, dann erkalten lassen. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml abmessen. Orangensaft und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 1 EL reduzieren.
Spargel zubereiten
Spargel im unteren Drittel schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Min. dünsten, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
Orangencreme zubereiten
Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Eier pellen. 2 Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, mit Crème légère, Senf, Salz, reduziertem Orangensaft und Chiliwürfel verrühren.
3 Eier in dünne Scheiben schneiden. Baguettes aufschneiden. Jede Hälfte mit einem Esslöffel Orangencreme bestreichen, mit Spargel, Käse- und Eischeiben belegen und die Brötchendeckel auflegen. Baguette mit grünem Spargel servieren.
Statt grünen Spargel können Sie auch Thai-Spargel verwenden, dann verkürzt sich die Garzeit des Spargels auf etwa 30 Sek.
Nach Belieben die Baguettes zusätzlich mit Schinken belegen.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Baguette mit grünem Spargel
| Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
|---|---|---|
| Energie |
4015
kJ
959 kcal |
812
kJ
194 kcal |
| Fett | 29.38 g | 5.95 g |
| Kohlenhydrate | 133.73 g | 27.07 g |
| Eiweiß | 37.11 g | 7.51 g |
