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Baguette mit grünem Spargel

etwa 4 Portionen
Gelingt leicht
20 Min
Feiner Spargel mit fruchtiger Orangensoße auf leckerem Brot - ein Genuss.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Statt grünen Spargel kann auch Thai-Spargel verwendet werden, dann verkürzt sich die Garzeit des Spargels auf etwa 30 Sek.
Rezept Tipps
Nach Belieben die Baguettes zusätzlich mit Schinken belegen.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

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Zutaten

Zutaten
200 ggrüner Spargel (dünne Stangen)
1 ELButter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr.Zucker
etwasMuskatnuss
etwa 4Baguettebrötchen
etwa 100 gBergkäse in dünnen Scheiben
Orangencreme
5Eier (Größe M)
1unbehandelte Orange
1kleine rote Chilischote
150 gDr. Oetker Crème légère
2 TLsüßer Senf
Salz

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Picture - Dr. Oetker Crème légère

Wie bereite ich selber Baguette mit grünem Spargel zu?

1

Vorbereiten

Eier hart kochen, dann erkalten lassen. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml abmessen. Orangensaft und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 1 EL reduzieren.

2

Spargel zubereiten

Spargel im unteren Drittel schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Min. dünsten, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

3

Orangencreme zubereiten

Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Eier pellen. 2 Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, mit Crème légère, Senf, Salz, reduziertem Orangensaft und Chiliwürfel verrühren.

4

3 Eier in dünne Scheiben schneiden. Baguettes aufschneiden. Jede Hälfte mit einem Esslöffel Orangencreme bestreichen, mit Spargel, Käse- und Eischeiben belegen und die Brötchendeckel auflegen. Baguette mit grünem Spargel servieren.

Rezept Tipps

  • Statt grünen Spargel kann auch Thai-Spargel verwendet werden, dann verkürzt sich die Garzeit des Spargels auf etwa 30 Sek.
  • Nach Belieben die Baguettes zusätzlich mit Schinken belegen.