Baguette mit grünem Spargel

Baguette mit grünem Spargel

etwa 4 Portionen

Gelingt leicht

20 Min

Feiner Spargel mit fruchtiger Orangensoße auf leckerem Brot - ein Genuss.

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

200 g

grüner Spargel (dünne Stangen)

1 EL

Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr.

Zucker

etwas

Muskatnuss

etwa 4

Baguettebrötchen

etwa 100 g

Bergkäse in dünnen Scheiben

Orangencreme

Eier (Größe M)

unbehandelte Orange

kleine rote Chilischote

150 g

Dr. Oetker Crème légère

2 TL

süßer Senf

Salz

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Dr. Oetker Crème légère

Zubereitung:

20 Min

Wie bereite ich selber Baguette mit grünem Spargel zu?

Vorbereiten

Eier hart kochen, dann erkalten lassen. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml abmessen. Orangensaft und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 1 EL reduzieren.

Spargel zubereiten

Spargel im unteren Drittel schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Min. dünsten, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Orangencreme zubereiten

Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Eier pellen. 2 Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, mit Crème légère, Senf, Salz, reduziertem Orangensaft und Chiliwürfel verrühren.

3 Eier in dünne Scheiben schneiden. Baguettes aufschneiden. Jede Hälfte mit einem Esslöffel Orangencreme bestreichen, mit Spargel, Käse- und Eischeiben belegen und die Brötchendeckel auflegen. Baguette mit grünem Spargel servieren.