für das Rezept Baguette mit grünem Spargel
200 g | grüner Spargel (dünne Stangen) |
1 EL | Butter |
Salz | |
frisch gemahlener Pfeffer | |
1 Pr. | Zucker |
etwas | Muskatnuss |
etwa 4 | Baguettebrötchen |
etwa 100 g | Bergkäse in dünnen Scheiben |
5 | Eier (Größe M) |
1 | unbehandelte Orange |
1 | kleine rote Chilischote |
150 g | Dr. Oetker Crème légère |
2 TL | süßer Senf |
Salz |
Eier hart kochen, dann erkalten lassen. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen und 100 ml abmessen. Orangensaft und Schale in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 1 EL reduzieren.
Spargel im unteren Drittel schälen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin etwa 2 Min. dünsten, mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Sofort aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
Chilischote putzen und in kleine Würfel schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Eier pellen. 2 Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, mit Crème légère, Senf, Salz, reduziertem Orangensaft und Chiliwürfel verrühren.
3 Eier in dünne Scheiben schneiden. Baguettes aufschneiden. Jede Hälfte mit einem Esslöffel Orangencreme bestreichen, mit Spargel, Käse- und Eischeiben belegen und die Brötchendeckel auflegen. Baguette mit grünem Spargel servieren.
Pro Portion / Stück | Pro 100 g / ml | |
---|---|---|
Energie |
4015
kJ
959 kcal |
812
kJ
194 kcal |
Fett | 29.38 g | 5.95 g |
Kohlenhydrate | 133.73 g | 27.07 g |
Eiweiß | 37.11 g | 7.51 g |
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