Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen. Spitzkohl putzen und fein schneiden. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte vom Spitzkohl darin kurz andünsten. Brühe und Apfelsaft zugeben und einmal aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einstreuen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis eine dicke Masse entstanden ist. Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout, Agavendicksaft und Finesse unterrühren. Polenta abschmecken und ein paar Minuten stehen lassen, bis sie etwas fester ist.

Auberginenscheiben mit Öl bestreichen, auf das Backblech legen und im Backofen garen.

Einschub: Mitte

Garzeit: etwa 15 Min.

Öl in einem Topf erhitzen. Restlichen Spitzkohl, Zuckerschoten und Apfelwürfel darin dünsten. Schwarzkümmel dazugeben und mit Salz abschmecken.

Jeweils 3 Auberginenscheiben mit Polenta zu einem Turm zusammensetzen und mit dem Spitzkohlgemüse anrichten. Übrige Polenta dazu servieren.