Apfel-Quark-Rehrücken

Rehrücken-Kuchen gefüllt mit Quark und Apfel

etwa 18 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Apfel-Quark-Rehrücken

Für die Rehrückenform:

etwas	Fett
etwas	Weizenmehl

Apfel-Quark-Füllung:

1 kg	Äpfel
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
250 g	Speisequark (Magerstufe)
2	Eier (Größe M)
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
1 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
25 g	Dr. Oetker gehackte Pistazien

Knetteig:

150 g	Weizenmehl
½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1	Ei (der Größe M)
75 g	weiche Butter oder Margarine
100 g	Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Zubereitung

Apfel-Quark-Füllung

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem breiten Kochtopf mit Zucker und Vanillin-Zucker 5 Min. dünsten. Äpfel auf einem Sieb abtropfen lassen und kalt stellen.

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig 1 Std. kalt stellen. Inzwischen die Rehrückenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

2/3 des Knetteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 x 15 cm ausrollen. Einen Teigstreifen (5 x 15 cm) davon abschneiden und halbieren (5 x 7,5 cm). Die Rehrückenform mit dem großen und den 2 kleinen Teigrechtecken (für die Seiten) auslegen. Quark mit Eiern, Finesse, Backin und Pistazien gut verrühren, abgetropfte Äpfel unterheben und in der Rehrückenform verteilen.

Die restliche Teighälfte zu einem weiteren Rechteck 30 x 12 cm ausrollen, auf die Apfelfüllung legen und am Rand andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 45 Minuten

Den Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.