Apfel-Punsch-Torte

Eine cremige Torte mit Äpfeln und Punsch-Note für den Winter

etwa 16 Stück

aufwändig 80 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Apfel-Punsch-Torte

Für die Springform (Ø 26 cm):

etwas

Fett

Knetteig:

75 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Original Backin
50 g	Dr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g	weiche Butter oder Margarine
2 EL	Wasser

Rührteig:

100 g	Äpfel
150 g	weiche Butter oder Margarine
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
1 Pr.	Salz
3	Eier (Größe M)
200 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin

Punsch-Creme:

400 g	kalte Schlagsahne
8 Bl.	Dr. Oetker Gelatine weiß
125 ml	Apfelsaft
2 EL	Zitronensaft
125 ml	Weißwein
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp.	gemahlener Zimt
1 Msp.	gemahlene Gewürznelken
150 g	Äpfel
250 g	Speisequark (40% Fett i.Tr.)

Zum Verzieren:

100 g	Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
200 g	Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse
etwa 150 g	Puderzucker

Zubereitung

Knetteig

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. kalt stellen.Inzwischen den Boden der Springform fetten und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze etwa 200 °C

Heißluft etwa 180 °C

Anschließend den Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Springformrand entfernen, Gebäck nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Temperatur des Backofens reduzieren. Den Boden der gesäuberten Springform erneut fetten.

Ober-/Unterhitze etwa 180 °C

Heißluft etwa 160 °C

Rührteig

Äpfel schälen und fein reiben. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt den geriebenen Apfel unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 30 Minuten

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Punsch-Creme

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Säfte und Wein in einem Kochtopf zum Kochen bringen, Zucker, Vanillin-Zucker und Gewürze zufügen. Äpfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in den Punsch geben. Eingeweichte Gelatine darin nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel des Quarks mit Hilfe eines Schneebesens mit der Flüssigkeit verrühren, dann mit dem übrigen Quark verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Knetteigboden mit 1/3 der Kuvertüre bestreichen, unteren Rührteigboden auflegen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. 2/3 der Creme aufstreichen, zweiten Rührteigboden auflegen und übrige Creme darauf glatt streichen. Torte 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Verzieren

Marzipan mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie ausrollen, einen Streifen in Höhe und Umfang der Torte schneiden. Tortenring lösen und entfernen, Marzipanstreifen um den Tortenrand legen.Die Torte mit übriger Kuvertüre besprenkeln. Aus restlichem Marzipan Äpfel ausstechen und dekorativ auf die Torte legen.