Amarettini-Zitrus-Mousse

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Amarettini-Pfirsich-Pudding, groß

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Ein klassischer Pudding mit Pfirsich und fruchtiger Soße

10 - 12 Portionen

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Amarettini-Pfirsich-Pudding, groß

Für die Wasserbadform (2,5 l):

etwas	Fett
	Dr. Oetker gehobelte Mandeln
	Semmelbrösel

Zutaten:

415 g	Pfirsichhälften (Abtropfgew.)
200 g	Butter oder Margarine
150 g	Dr. Oetker gehobelte Mandeln
100 g	Semmelbrösel
330 g	Amarettini (ital. Mandelgebäck)
70 g	Weizenmehl
1 ½ gestr. TL	Dr. Oetker Original Backin
5	Eiweiß (Größe M)
5	Eigelb (Größe M)
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 EL	Pfirsichlikör

Soße:

1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g	Dr. Oetker Crème double
etwa 2 EL	Pfirsichlikör

Zubereitung

Vorbereiten

Wasserbadform und Deckel gut fetten und mit Mandeln und Semmelbröseln ausstreuen. Pfirsiche auf einem Sieb gut abtropfen lassen, 75 ml Flüssigkeit für die Soße auffangen. 300 g Pfirsiche für den Pudding in kleine Stücke schneiden, restliche Pfirsiche beiseitestellen. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen, gehobelte Mandeln und Semmelbrösel darin kurz anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Wasser in einem großen Topf (etwa 5,5 l) zum Kochen bringen.

Zubereiten

Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Amarettini mit einem Teigroller grob zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Backin mischen und auf die Amarettinibrösel sieben. Das Semmelbrösel-Mandel-Gemisch hinzufügen und gut vermischen. Eiweiß auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillin-Zucker und Likör schaumig schlagen und mit den Pfirsichen unter die Brösel-Mehl-Mischung heben. Zuletzt noch den Eischnee unterheben.

Die Masse in die Wasserbadform füllen, die Form darf nur zu 2/3 gefüllt sein. Form mit Deckel verschließen, in den Topf stellen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 75 Min. garen. Darauf achten, dass die Form nur bis zur Hälfte im Wasser steht und das Wasser nur schwach kocht.

Pudding 10 Min. in der Form abkühlen lassen, evtl. vorsichtig mit Hilfe eines Löffelstieles lösen und auf einen Teller stürzen.

Soße

Restliche Pfirsiche mit Pfirsichflüssigkeit in einem Rührbecher pürieren. Vanillin-Zucker, Crème double und Likör unterrühren.

Sie können den Likör durch Flüssigkeit aus der Dose ersetzen.

Wenn Sie den Amarettini-Pfirsich-Pudding in einem Schnellkochtopf kochen, beträgt die Kochzeit etwa 45 Min. Die Form sollte nicht mehr als bis zu 1/3 im Wasser stehen. Beachten Sie auch die Gebrauchsanleitung des Herstellers.