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Lebensmittel-Lexikon

Zuckerrüben

kegelförmige bis zylindrische weißliche Wurzelrübe, die etwa 16% Saccharose enthält, einjährig angebaut wird und nährstoffreiche Böden sowie warmes Klima benötigt. Anfang des 19. Jahrhunderts wurde mit Anbau und Züchtung der Z. begonnen, um durch die Gewinnung von Rübenzucker den knappen Rohrzucker zu ersetzen. Ferner können Z. zur Herstellung von Rübenkraut verwendet werden, die Rübenblätter wie auch die ausgelaugten Rübenschnitzel werden als Viehfutter genutzt.

Englisch: Sugar Beet

Taxonomie: Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima Döll (Fam.: Chenopodiaceae)

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