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Lebensmittel-Lexikon

Zuckerkulör

Stoffgemisch von brauner bis schwarzer Farbe und bitterem Geschmack, das durch Erhitzen verschiedener Zuckerarten unter Zusatz von Reaktionsbeschleunigern hergestellt wird (kontrollierte Maillard-Reaktion) und spezielle Reinheitsanforderungen erfüllen muss. Z. ist unter der Nummer E 150a-d als Farbstoff für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Ausgenommen sind Lebensmittel, bei denen der Zusatz eine Täuschung hinsichtlich der Beschaffenheit bewirken könnte (z. B. Brot und Kleingebäck). Karamell, das ebenfalls durch Erhitzen von Zucker gebildet wird, unterscheidet sich von Z. dadurch, dass die Geschmackswirkung aufgrund des süßlichen Aromas im Vordergrund steht.

Englisch: caramel colour

Synonyme: Zuckercouleur

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