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Lebensmittel-Lexikon

Zitrusfrüchte

Familie von Früchten mit einer äußeren zweischichtigen, aus Albedo und Flavedo bestehenden Schale und saftigem Fruchtfleisch. Es handelt sich um Beeren, bei denen sich das innere Speichergewebe (Endokarp) und nicht die äußere Fruchtwand (Perikarp) als Fruchtfleisch entwickelt hat. Z. wachsen auf kleinen Bäumen oder Sträuchern überwiegend in subtropischen oder tropischen Ländern. Der Anbau in Plantagen ist weit verbreitet, da Z. weltweit begehrt sind. Gehandelt werden die ganzen Früchte sowie das Fruchtfleisch, verarbeitet zu getrocknetem Konzentrat, tiefgefroren oder als Konserven. Die je nach Zerfaserung der Albedo leicht oder schwer lösbare Schale wird zur Gewinnung von Pektin und von ätherischen Ölen verwendet. Zu den Z. gehören Orange, Mandarine, Grapefruit, Zitrone, Zitronatzitrone, Limette, Pomeranze, Pampelmuse und Kumquat.

Englisch: citrus fruits

Taxonomie: Citrus sp. (Fam.: Rutaceae)

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