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Lebensmittel-Lexikon

Zitronat

grüne durchscheinende, bei Verwendung reifer Früchte auch gelblich gefärbte kandierte Fruchtschalen der Zitronatzitrone mit schnittfester, nur beschränkt klebriger Konsistenz und weitgehend fleckenfreier Oberfläche. Wegen des aromatisch süßen, leicht herb bitteren Geschmacks handelt es sich bei Z. um eine beliebte Backzutat, z. B. zu Stollen. Sie wird meist gewürfelt, auch zusammen mit anderen kandierten Fruchtschalen, aber auch in halben Schalen, mit Zuckerguss glasiert oder nicht glasiert (abgelaufene Schalen, gewürfelt) angeboten. Ähnliche Erzeugnisse sind die kandierte Fruchtschalen von der Zitrone und der Abarten der Zitronatzitrone Spadaforesi und Canaroni. Kandieren kandierte Früchte

Englisch: candied lemon peel

Synonyme: Sukkade, Succade, Citronat