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Lebensmittel-Lexikon

Zichorie

1. milchsafthaltige zweijährige Kulturpflanze. Var. sativum DC. wird wegen der besonders fleischig ausgeprägten Rübe kultiviert. Aus den geschnitzelten Rüben wird Zichorienkaffee als Kaffeeersatz hergestellt und Inulin gewonnen. Verwandt mit der Z. ist Chicorée; 2. synonym verwendete Bezeichnung für Zichorienkaffee.

Synonyme: Wurzelzichorie, Kaffeezichorie, Wegwarte

Taxonomie: Cichorium intybus L. var. sativum DC (Fam.: Asteraceae)

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