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Lebensmittel-Lexikon

Wurstsülze

in großkalibrige Hüllen oder Formen gefüllte Sülze mit würfeligen oder streifenförmigen Wurst- und evtl. auch Fleischeinlagen in klarer, aus Gelatine oder Schwartenabkochung gewonnener Gallerte. Der Anteil der Einlagen muss gegenüber der Gallerte deutlich überwiegen. Ohne besondere Hinweise handelt es sich bei den Wursteinlagen i. d. R. um Brühwürste, deren Hüllen mit Ausnahme von Saitlingen entfernt sind.

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