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Lebensmittel-Lexikon

Wirsing

Kopfkohl mit gekrausten bzw. gewellten Blättern, die im Kopfinneren gelb (d. h. ohne Blattgrün) sind, und lockerer Kopfbildung ähnlich dem Blätterkohl. Er wird in verschiedenen Sorten ganzjährig angeboten, von denen nur eine (Dauerwirsing) längere Zeit lagerfähig ist. Daher werden die geernteten Blätter zu fertigem Blattgemüse weiterverarbeitet und durch Tiefgefrieren, Trocknen oder als Nasskonserven haltbar gemacht. Sie werden als Rohkostsalat, gekochtes Gemüse und als Bestandteil vieler fertiger Gerichte wie z. B. Kohlrouladen verzehrt. Roh, in frischem Zustand, weist W. einen hohen Gehalt an Vitamin C (ca. 50 mg pro 100 g essbarer Anteil) sowie Vitamin B1 und B2 (zusammen ca. 0,1 mg pro 100 g essbarer Anteil) auf.

Englisch: Savoy

Synonyme: Savoyer Kohl, Welschkohl

Taxonomie: Brassica oleracea L. var. sabauda L. (Fam.: Brassicaceae)

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