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Lebensmittel-Lexikon

Wildlachs

in den Weltmeeren und Flüssen frei lebender Lachs. Der atlantische W. (lat.: Salmo salar L.) ist im Bestand gefährdet; in einige deutsche Flüsse kehrt er langsam zurück (Rheinsalm). W. wird angeboten aus Irland, Schottland, Island, Kanada und aus der Ostsee sowie aus dem Pazifik (Alaska-Wildlachs, Oncorhynchus-Arten). W. ist einer der begehrtesten Speisefische. Das Fleisch gilt als schmackhafter als das der Zuchtlachse; i. d. R. ist es auch fettärmer.

Englisch: wild salmon

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