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Lebensmittel-Lexikon

Wiener Würstchen

engkalibrige, meist geräucherte Brühwürstchen mit fein zerkleinertem rosafarbenen (umgeröteten) Brät. Dieses wird aus grob entsehntem Rindfleisch, fettgewebereichem Schweinefleisch, Speck und weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen und Umrötungsmitteln sowie ggf. Kutterhilfsmitteln hergestellt. W. sind i. d. R. saftig, zart und knackig in Biss und Konsistenz. Die Bezeichnung W. entstand, als der Franke Johann Georg Lahner zu Anfang des 19. Jahrhunderts die in Frankfurt erlernte Herstellung von Brühwürstchen in Wien ausübte und hier unter Abwandlung der Rezeptur durch Mitverwendung von Rindfleisch "Wiener Frankfurter" herstellte. International werden W. oft als "Frankfurter" bezeichnet.

Englisch: frankfurter

Synonyme: Wiener, Wienerle

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