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Lebensmittel-Lexikon

Weißlacker-Käse

in ganz Bayern nach Art des Limburger-Käses bereiteter halb fester Schnittkäse der Fett-, Vollfett- und Rahmstufe (Käse) in Würfelform mit einem Gewicht von 1-2 kg. Dieser urbayrische Käse mit hohem Salzgehalt verdankt seinen Namen dem weißen Teig, auf dem das Kochsalz lackartig auskristallsiert ist. Um 1870 erstmals von den Gebrüdern Josef und Anton Kramer im Oberallgäu hergestellt, erhielt er 1876 als erster Käse der Welt ein königliches Patent auf 15 Jahre. Er wird stärker gesalzen als der Limburger-Käse und unter wenig Luftzutritt gleichmäßig gereift. Daraus folgt ein Salzgehalt von 7% i. Tr. Obwohl W. nach vier- bis fünfmonatiger Reifung die Versandreife erreicht, ist der Käse erst nach 8-10 Monaten am wohlschmeckendsten. Die weißgelbe Oberfläche ist mit einer dünnflüssigen lackartigen Schmiere bedeckt, ohne eigentliche Rindenbildung. W. reift gleichmäßig über die ganze Masse mit einigen wenigen Bruchlöchern und einer hellen Schnittfläche. Der Geschmack ist sehr pikant bis leicht scharf. Wie der zweite Name "Bierkäse" schon sagt, wird der Käse gerne zum Bier verzehrt. Er sollte niemals mit anderen Käsearten zusammen lagern oder auf einer Käseplatte mit mildem Käse angeboten werden.

Synonyme: Weißschmiere, Bierkäse

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