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Lebensmittel-Lexikon

Weißkohl

wichtigster Kopfkohl mit glatten grünen Blättern, der ganzjährig in verschiedenen Sorten und Sortengruppen (Spitzkohl) angeboten wird. Da nur eine Sorte (Dauerweißkohl) längere Zeit lagerfähig ist, werden die Blätter zu fertigem Blattgemüse weiterverarbeitet und durch Tiefgefrieren, Trocknen oder als Nass- und Sauerkonserven (Sauerkraut) haltbar gemacht. Insbesondere die Verarbeitung (Einschneiden) von großköpfigen Herbstkohl zu Sauerkraut durch Milchsäuregärung genießt eine besondere Bedeutung. W. wird als Rohkostsalat (Krautsalat) oder als gekochtes Gemüse verzehrt und ist ein häufiger Bestandteil von Mischgemüseerzeugnissen wie Pusztasalat. Roh, in frischem Zustand, weist W. einen hohen Gehalt (ca. 45 mg pro 100 g essbarer Anteil) an Vitamin C auf, der sich bei der Verarbeitung zu Sauerkraut (10-30 mg pro 100 g, abgetropft) weitgehend erhält.

Englisch: white cabbage

Synonyme: Weißkraut, Kraut, Kappes

Taxonomie: Brassica oleracea L. var. capitata L. (Fam.: Brassicaceae)

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