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Lebensmittel-Lexikon

Weichkaramellen

meist viereckige Bonbons von weicher kaubarer Konsistenz. Diese wird durch einen höheren Restwassergehalt (7-9%), die Beigabe von Milch, Fetten oder Gelatine zu den Kochansätzen und das Einarbeiten von Luft in die noch warme Masse erreicht. Zu den W. gehören u. a. Toffees, Milch-, Sahne- und Rahmkaramellen sowie Fruchtkaubonbons. Mitunter sind sie mit Fruchtpasten und Schokolade gefüllt (engl.: eclair). Eine bekannte Sorte in England ist Fudge.

Synonyme: Toffees

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