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Lebensmittel-Lexikon

Warmkost-Verpflegungssystem

in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetztes Arbeitssystem, bei dem die Speisenzubereitung in einer Zentralküche erfolgt und die verzehrfertigen Speisen in beheizbaren Behältnissen in die Ausgabeküchen der Verpflegungseinrichtungen geliefert werden. Die Anlieferung der Speisen kann dabei portioniert oder nicht vorportioniert erfolgen. Die Warmhaltezeit der Speisen sollte bei diesem Arbeitssystem deutlich unter drei Stunden liegen und die Speisen sollten im Hinblick auf die Vitaminzufuhr mit frischen Komponenten wie z. B. Obst oder Salat ergänzt werden. Die Anforderungen an das Personal sowie an die Küchenausstattung sind bei diesem Verfahren besonders gering.

Synonyme: Ausgabeküche

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