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Lebensmittel-Lexikon

Vakuum

von lat.: vacuum = Leere abgeleitete Bezeichnung für einen Zustand gegenüber dem Normaldruck reduzierten oder verminderten Druckes, der durch Heraussaugen von Luft oder Gasen aus einem geschlossenen System (Evakuieren) erzeugt wird. Es lässt sich zwischen den Vakuumbereichen Grob-, Fein-, Hoch- und Ultra(hoch)-Vakuum unterscheiden. Anwendungsbereiche für die Vakuumtechnik in der Lebensmitteltechnologie sind z. B. die Vakuumdestillation, die Gefriertrocknung und das Verpacken von Lebensmitteln in Vakuumpackungen zum Verlängern ihrer Haltbarkeit durch Entfernen des oxidierend wirkenden Sauerstoffes.

Englisch: vacuum

Synonyme: Unterdruck

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