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Lebensmittel-Lexikon

Umrötung

komplexe chemisch-enzymatische Umsetzungen in Fleisch- und Wurstwaren, bei denen aus dem Myoglobin durch Reaktion mit direkt zugesetztem oder durch mikrobiell-enzymatischer Reduktion aus Nitrat erzeugtem Nitrit über die Reaktionsprodukte Stickoxid und Metmyoglobin der hitzestabile, leuchtend rote Komplex Nitrosomyoglobin gebildet wird. Wichtige Faktoren für die Schnelligkeit der U. sind die Geschwindigkeit der Hydrolyse des Nitrits zu salpetriger Säure und deren Zerfall zu Stickoxid sowie der Gehalt an reduzierenden Umrötungshilfsmitteln wie z. B. Ascorbinsäure. Die Temperatur beeinflusst die Ausprägung der U. Je wärmer, umso ausgeprägter fällt diese aus. Die typisch blass rosarote Färbung bei erhitztem gepökelten Fleisch und Fleischerzeugnissen ist auf die Denaturierung des Nitrosomyoglobins zu Nitrosomyochromogen bei Temperaturen oberhalb von 70°C zurückzuführen.

Englisch: reddening

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

Die Telefonnummer ist gebührenfrei und nur innerhalb Deutschlands erreichbar. Wenn Sie aus dem Ausland anrufen, wählen Sie bitte

+49 521 155 0.