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Lebensmittel-Lexikon

Umami

fünfte Grundgeschmacksart, hervorgerufen durch den salzig pikanten Eindruck der L-Form von in wässriger Lösung befindlichem Natriumglutamat. U. kommt aus dem fernöstlichen Sprachraum und bedeutet soviel wie wohl schmeckend, köstlich. Der typische Geschmack wurde erstmals Anfang des 20. Jahrhunderts aus Meeresalgen isoliert. Erst 100 Jahre später gelang der Nachweis einer eigenständigen Grundgeschmacksart durch die Entdeckung spezifischer Rezeptorzellen.

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