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Lebensmittel-Lexikon

Traubenmost

Bezeichnung für das aus frischen Weintrauben auf natürlichem Wege oder durch physikalische Verfahren (z. B. Auspressen) gewonnene flüssige Erzeugnis. Ein vorhandener Alkoholgehalt von bis zu 1 Vol.-% wird geduldet. Das durch Gärung von T. gewonnene Erzeugnis mit einem vorhandenen Alkoholgehalt von mehr als 1 Vol.-% und weniger als drei Fünfteln seines Gesamtalkoholgehalts wird als teilweise gegorener T. bezeichnet. Die Bezeichnung "Teilweise gegorener Traubenmost aus getrockneten Trauben" gilt für das aus eingetrockneten Trauben durch teilweise Gärung eines T. gewonnene Erzeugnis mit einem Gesamtzuckergehalt vor der Gärung von mindestens 272 g/l, dessen natürlicher und vorhandener Alkoholgehalt nicht geringer als 8 Vol.-% sein darf. T. ist ein Vorprodukt für die Herstellung von Weinen, Schaum-, Perl- sowie Likörweinen und wird dazu in vielfältiger Form z. B. konzentriert (konzentrierter Traubenmost) oder als rektifiziertes Konzentrat eingesetzt.

Englisch: grape must

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