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Lebensmittel-Lexikon

Trans-Fettsäuren

Fettsäuren, die durch Umlagerung der physiologisch in cis-Konfiguration (Cis-Trans-Isomerie) vorliegenden ungesättigten Fettsäuren entstehen. Dies kann auf mikrobiellem Weg geschehen, wie z. B. im Pansen von Wiederkäuern, weshalb Milchfett geringe Mengen an T. enthält, aber auch durch thermische Belastung, wie sie bei der Fetthärtung auftritt. T. sind gesundheitlich unerwünscht, da sie zu Veränderungen der Blutfette, nämlich zur Erhöhung von LDL und Verringerung von HDL (Lipoproteine) führen. Deshalb stehen sie in Verdacht, ein Risikofaktor für Herz-Kreislauferkrankungen zu sein. Aus diesem Grunde laufen Bemühungen, den Gehalt an T. zu minimieren.

Englisch: trans fatty acids

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