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Lebensmittel-Lexikon

Tortillas

in der Regel aus Maismehl (teilweise auch aus Weizenmehl) und Wasser gebackene dünne Fladenbrote, die in der mexikanischen Küche warm und weich zu fast allen Speisen gereicht werden. T. können auch zu Taschen gefalten und mit verschiedenen Füllungen aus Fleisch, Gemüse und Käse versehen sein. Je nach Art der Zubereitung werden T. als Tacos (gefüllte Maistortillas), Burritos (gefüllte gerollte Weizentortillas), Tostadas (flache belegte Maistortillas), Enchiladas (gefüllte gerollte Maistortillas mit Salsa, z. T. überbacken), Fajitas (Weizentortillas, die am Tisch selbst gefüllt werden) oder Quesadillas (mit Käse gefüllte gebratene Weizentortillas) bezeichnet. Maistortillas sollten immer frisch zubereitet werden, da sie leicht einen muffigen Geschmack bekommen. Weizentortillas sind heute bereits fertig im Supermarkt erhältlich und müssen vor der weiteren Verarbeitung nur noch kurz in der Pfanne geröstet oder aufgebacken werden.

Englisch: tortillas

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