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Lebensmittel-Lexikon

Tomaten-Ketchup

Würzsauce (Ketchup) aus dem Mark und/oder dem Saft reifer Tomaten, roter oder rötlicher Sorten, ohne Schalen und Kerne, mehr oder weniger konzentriert. T. wird gewürzt mit Kochsalz, Essig, Gewürzen und anderen würzenden Zutaten, auch mit Zwiebeln und/oder Knoblauch. T. ist gesüßt mit Saccharose, einer Mischung aus Saccharose und anderen Zuckerarten oder mit Süßstoff versetztem Essig. Die Verwendung von technologisch notwendigen Zusatzstoffen, wie z. B. Dickungsmitteln, Stärken und Konservierungsmitteln ist verkehrsüblich. Der Mindestgehalt an Tomatentrockenmasse im Endprodukt ist üblicherweise nicht geringer als 7%.

Englisch: tomato ketchup

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