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Lebensmittel-Lexikon

Texturierte Pflanzenproteine

Abk.: TVP, von lat.: textura = Gewebe abgeleitete Bezeichnung für verschiedene faserartige Produkte aus Pflanzeneiweiß. Mit Hilfe spezieller Verfahren wird dabei das ursprünglich in globulärer Struktur vorliegende pflanzliche Protein (z. B. aus Soja, Mais, Raps, Sesam oder Erdnuss) in eine faserförmige fleischähnliche Struktur überführt. Dieser auch Texturierung genannte Prozess kann dabei nach dem Spinnverfahren oder nach dem Extrusionsverfahren (Extrudieren) erfolgen, wobei nur der Spinnprozess zur Bildung echter Fasern führt und der Extrusionsprozess nur zu faserartigen Partikeln. Die so erzeugten Produkte können nach Zugabe von Fett, Gewürzen, Aromen und/oder Farbstoffen zu eigenständigen Fleischersatzprodukten oder zu verschiedenen, in der Lebensmittelindustrie Verwendung findenden Halbfertigerzeugnissen verarbeitet werden. Aus Sojaprotein hergestellte TVP werden auch als TSP (Abk. für engl.: textured soy protein) bezeichnet.

Englisch: textured vegetable proteins

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