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Lebensmittel-Lexikon

Sulfite

saure und neutrale Salze der schwefligen Säure, die durch Einleiten von Schwefeldioxid in die entsprechende Lauge und anschließendes Eindampfen gewonnen werden. Die Natrium- (Natriumsulfit, -bisulfit und -disulfit), Kalium- (Kaliumdisulfit und -bisulfit) und Calciumsalze (Calciumsulfit und -bisulfit) sind unter den Nummern E 221-E 228 (ohne E 225) als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel für verschiedene Lebensmittel, z. B. Wein, Trockenfrüchte, Knabbererzeugnisse und Konfitüren in festgelegten Höchstmengen zugelassen. Ihre Wirkung beruht auf der Freisetzung von Schwefeldioxid, weshalb S., wie Schwefeldioxid selbst, pseudoallergische Reaktionen auslösen können.

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