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Lebensmittel-Lexikon

Süßstoffe

zur Gruppe der Süßungsmittel gehörende Zusatzstoffe, die eine wesentlich höhere Süßkraft als Saccharose besitzen, deshalb in sehr geringen Mengen eingesetzt werden, mit Ausnahme von Aspartam keine Energie liefern und den Blutglucosespiegel nicht beeinflussen. Aufgrund dieser Eigenschaften werden S. in Brennwert reduzierten ("Light"-Produkten) Lebensmitteln verwendet. Da sie häufig einen metallischen Eigengeschmack besitzen und gemeinsam synergistische Wirkung entfalten, werden sie meist in Kombination genutzt. Als S. zugelassen sind Aspartam, Acesulfam, Aspartam-Acesulfam-Salz, Saccharin, Cyclamat, Thaumatin, Neohesperidin DC (Dihydrochalkone), Sucralose, Neotam und Steviolglycoside. Ihr Einsatz ist rechtlich in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung geregelt.

Englisch: sweetener agent

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