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Lebensmittel-Lexikon

Stuten

1. große, in Kastenformen oder freigeschoben gebackene, einfach geformte kompakte Gebäcke aus mittelschwerem Hefefeinteig oder Hefequarkteig. Die Verwendung von Sultaninen, Korinthen, zerkleinerten Mandeln, Zitronat oder Orangeat als Zutaten ist wie das Bestreuen und Glasieren mit Zucker üblich. S. halten sich mehrere Tage lang frisch, wobei S. aus Hefequarkteigen (Quarkstuten) eine längere Frischhaltung aufweisen. Für die Herstellung von Quarkstuten werden üblicherweise auf 100 kg Getreideerzeugnisse (Mehl) mindestens 10 bis zu 50 kg Speisequark oder die entsprechenden Trockenerzeugnisse verwendet; 2. lange helle Weizen- oder Weizenmischbrote mit einem hohen Anteil an Weizenmehl in dem mit Backhefe aufgelockerten Teig. Der Zusatz von Fett und Milch sowie Buttermilch ist üblich.

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