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Lebensmittel-Lexikon

Stör

maximal 350 cm langer und 400 kg schwerer Wanderfisch, der im Meer heranwächst und zum Laichen Flussoberläufe aufsucht. Der S. wird den Süßwasserfischen zugerechnet. Verschiedene Arten waren an der Atlantikküste, an Nord- und Ostsee, im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, im Kaspischen Meer und in nahezu allen größeren Flüssen Europas verbreitet; heute kommt die Hauptfangmenge aus Russland und dem Iran. In Frankreich wurde ein Wiederansiedelungsprojekt gestartet; in den meisten Bundesländern der Bundesrepublik Deutschland ist der S. ganzjährig geschützt. S. wird als Frischfisch gehandelt, Streifen und Stücke auch geräuchert. Der Rogen des S. ist Ausgangssubstanz für den Echten Kaviar. Bevorzugte Arten sind Beluga-Stör (Hausen, lat.: Huso huso L.) und Sevruga-Stör (lat.: A. stellatus Pallas).

Englisch: sturgeon

Taxonomie: Acipenser sp. (Fam.: Acipenseridae)

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