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Lebensmittel-Lexikon

Steinbutt

Plattfisch mit Hauptverbreitungsgebiet im Nordostatlantik, in der Ostsee und im Mittelmeer, die Subspezies maeotica Pallas im Schwarzen Meer. Der Bestand ist gefährdet; vereinzelt wird S. gezüchtet. Der S. ist nahezu kreisrund (Durchmesser 40-50, maximal 100 cm) und einer der wertvollsten und teuersten Edelfische mit festem weißen Fleisch, der meist als Frischfisch angeboten wird. 100 g Filet enthalten durchschnittlich 17 g Protein und 2 g Fett. Mit dem S. nahe verwandt ist der v. a. in England beliebte Glattbutt (lat.: Scophthalmus rhombus L.).

Englisch: turbot

Taxonomie: Psetta maxima L. (Fam.: Scophthalmidae)

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