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Lebensmittel-Lexikon

Sprotte

kleiner Heringsfisch (ca. 12, maximal 16 cm lang), der vorwiegend im Ostatlantik, in der Nord- und in der Ostsee vorkommt, auch in salzärmerem Brackwasser, die Subspezies (lat.: Sprattus phalericus Risso) im Mittel- und Schwarzen Meer. S. sind mittelfette Fische (5-15% Fett je nach Herkunft und Jahreszeit). In Deutschland werden S. meist zu Räucherfisch verarbeitet. Die nicht ausgenommenen S. werden mit Kopf heiß geräuchert; maximal 5% kleine Heringe dürfen als Beifang enthalten sein. Räuchersprotten werden lose oder als Fischkonserve angeboten. Der Begriff S. wird traditionell synonym mit Räuchersprotten/geräucherte S. verwendet ("Kieler Sprotten"). Gebratene, in Öl eingelegte oder auf andere Art zubereitete S. müssen entsprechend gekennzeichnet werden. Fischerzeugnisse

Englisch: European sprat

Synonyme: Brisling

Taxonomie: Clupea sprattus L., Sprattus sprattus L. (Fam.: Clupeidae)

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