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Lebensmittel-Lexikon

Sporen

1. bei Pflanzen und Pilzen einzellige Vermehrungs- und Verbreitungsformen, die auf unterschiedliche Weise gebildet werden.; 2. bei Bakterien und Pilzen Ruhestadien (Dauerformen) zur Überdauerung ungünstiger Lebensbedingungen. Bakteriensporen werden immer im Inneren einer Mutterzelle gebildet und gehören deshalb zu den Endosporen. Sie sind sehr widerstandsfähig gegen äußere Einflüsse wie Hitze, Kälte, Trockenheit und Strahlung und können daher bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln zu Problemen führen. Unter günstigeren Bedingungen keimen aus den S. erneut Bakterien. Wichtige lebensmittelvergiftende Sporenbildner gehören zu den Gattungen Clostridium und Bacillus, wie z. B. Clostridium botulinum und Bacillus cereus.

Englisch: spores

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