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Lebensmittel-Lexikon

Sensorik

wissenschaftliche Verfahren zur Untersuchung von Lebensmitteln mit den menschlichen Sinnen. Mit systematisch geplanten und standardisierten Versuchsanordnungen lassen sich sensorisch wahrnehmbare Produkteigenschaften durch geeignete und ausgebildete Prüfpersonen erfassen ("messen"), analysieren und interpretieren. Mit statistischen Verfahren werden objektivierte Gruppenergebnisse errechnet. Sensorische Prüfmethoden untergliedern sich in unterscheidende (diskriminative), beschreibende (deskriptive) und hedonische (affektive) Verfahren. Den menschlichen Sinnesorganen entsprechend kommen dabei Gehörsinn, Gesichtssinn, Geruchssinn, Geschmackssinn und Tastsinn zum Einsatz. Moderne S. findet Anwendung in der begleitenden Produktentwicklung, Qualitätssicherung und Verbraucherforschung.

Englisch: sensory evaluation

Synonyme: Sinnenprüfung

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