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Lebensmittel-Lexikon

Schrippe

längliches, durch starken Ausbund und kräftige Porung gekennzeichnetes Brötchen mit hohem Krustenanteil und ausgeprägtem Geschmack. Nach dem Formgebungsverfahren lassen sie sich in gedrückte und geschnittene S. unterscheiden. S. werden nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Roggen- und Mischmehl gebacken. Die Bezeichnung S. ist in Berlin und Ostdeutschland üblich.

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